Свинину и говядину пропускают через мясорубку. Шпик режут тонкими ломтиками и добавляют в фарш. Затем фарш смешивают с солью (по вкусу), пищевой селитрой и портвейном. Всю массу тщательно перемешивают и наполняют ею воловью кишку (набивают крепко, но так, чтобы она не лопнула). Далее кладут под пресс на 2 суток, потом подвешивают на несколько дней на сквозном ветру и коптят не менее трех недель.