Четверг, 21.06.2018, 09:02
Вы вошли какГость | Группа "Гости"Приветствую Вас, Гость

Домашняя свиная с кровью


2,5 кг. нежирной свинины, 1,5 кг. полужирной свинины, 2 кг. шпика хребтового, 1 кг. мяса свиных или говяжьих голов, 0,5 кг. свежей крови или растертых сгустков, 1,5 кг. панировочных сухарей, 150 г. чеснока, растертого с солью, 150 г. соли, специи, 2 кг. льда.

Свинину нежирную и полужирную пропускают через мясорубку с мелкой сеткой, добавляют измельченный на кусочки по 1 см. шпик, всыпают половину наколотого маленькими кубиками льда, все перемешивают и оставляют на 1 сутки.

Мясо свиных или говяжьих голов отваривают, пропускают через мясорубку с мелкой сеткой, добавляют панировочные сухари, кровь, специи, оставшийся лед, все осторожно перемешивают и отставляют на 1-2 часа. Потом добавляют шпик и досаливают по вкусу.

Полученный фарш полчаса выдерживают, после чего начиняют им кишечные оболочки. Батоны накалывают, выдерживают 1-2 часа для осадки и варят. К концу варки температура внутри батонов должна быть 70-75 °С. Вареную колбасу рекомендуется прокоптить холодным способом.

Можно также эту колбасу запечь в печи на жаровне с жиром, прокалывая оболочку по мере вздутия. Запеченную колбасу подвешивают для стекания жира, потом обтирают тряпочкой и заворачивают в пергамент.