Четверг, 14.12.2017, 01:18
Вы вошли какГость | Группа "Гости"Приветствую Вас, Гость

Полукопченые колбасы

Рецептура:

Свинина - 4 кг, шпик - 3 кг, говядина - 3 кг, сахар - 1 ст. л., перец - по вкусу, чеснок - 1 головка, соль - до 3% от массы мяса.

Фарш для полукопченых колбас готовят из мяса разных животных так же, как и для колбас вареных. Батоны шприцуют более плотно, чем для вареных колбас, и, перевязав, оставляют для осадки в холодном помещении на 5 часов. В этот период колбасы периодически штрикуют шилом или иглой. Колбасу коптят в горячем (75-90oС) дыму в течение 1 часа, после чего варят еще 1 час при температуре 80oС. Повторное копчение вареной колбасы при 40-45oС осуществляется в течение 1 часа. После этого колбасу сушат в холодном (не более 15oС) сухом помещении 4-7 дней. Хранятся полукопченые колбасы от 1 до 1,5 месяцев в холодильнике или в холодном сухом помещении.