Понедельник, 20.11.2017, 20:02
Вы вошли какГость | Группа "Гости"Приветствую Вас, Гость

Ливерная яичная

Рецептура

Печень свиная или говяжья - 600 г, свиные головы (только мясо) - 340 г, свинина нежирная или говядина - 250 г, яйца куриные - 20 шт., мука пшеничная - 20 г, лук репчатый - 1 шт., молоко - 50 г, бульон - 100 г, соль - 20 г.

Специи:

перец черный молотый - 0,5 г.

Оболочка:

круга или черевы диаметром 3-5 см.

Все используемое мясо тщательно зачищают, режут на куски толщиной около 1 см, кладут в кипящую воду на 20 минут до потери цвета. Далее бланшированное таким образом сырье охлаждают до 10-12oС. Мелко режут лук и обжаривают его на свином жире. Готовое сырье 2 раза измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, добавляют яйца, муку, молоко, соль, лук, бульон и специи. Соединенную массу перемешивают 5-6 минут. Фаршем набивают оболочку, связывают шпагатом, формируя батоны, и варят в воде при температуре 80oС до достижения в центре продукта температуры 70-72oС. Затем колбасу вынимают, охлаждают под душем в течение 0,5 часа, а затем помещают для полного охлаждения в холодильник.