Среда, 20.09.2017, 03:20
Вы вошли какГость | Группа "Гости"Приветствую Вас, Гость

Полукопченая украинская колбаса

Для приготовления этой колбасы нам понадобится:
по пять килограмм свинины и говядины соответственно, двенадцать грамм сахара и шесть граммов чёрного молотого перца, двенадцать грамм молотого душистого перца и два – три зубка чеснока, соль – по вкусу.


Посоленную говядину пропускаем через мясорубку, при этом используя мелкую решётку, а посоленную свинину – через решётку с крупными отверстиями. После переходим к смешиванию, придерживаясь такой последовательности: говядина, специи, чеснок, сахар, свинина. Затем полученной массой наполняем заранее подготовленные кишки. Наиболее подходящими являются тонкие говяжьи кишки в форме колец. Приготовленные батоны перевяжем на концах шпагатом и прокалываем для того, чтобы выпустить воздух. После чего подвешиваем колбасы для дальнейшей осадки и просушки в прохладном и хорошо проветриваемом месте на четыре – шесть часов. На следующем этапе переходим непосредственно к копчению при температуре до девяноста градусов в течение не более часа. После чего приготовленные батоны необходимо немного проварить в воде при температуре не более восьмидесяти градусов в течение одного часа. Затем необходимо охладить колбасу на воздухе в течение трёх – четырёх часов. Переходим ко второму этапу копчения, который протекает при температуре до пятидесяти градусов на протяжении двадцати четырёх часов. Готовые колбасы, для хранения, развешивают в месте, которое обеспечивает сухость и прохладу, и подсушивают в течение трёх – четырёх часов. Приятного аппетита!