Четверг, 14.12.2017, 01:22
Вы вошли какГость | Группа "Гости"Приветствую Вас, Гость

Сырокопченая домашняя колбаса

Фарш смешанного типа - 2 килограмма говяжьего мяса на 5 килограмм свинины и 3 килограмма хребтового шпика,20гр сахара,10 гр. молотого черного перца,3 гр. кардамона и соль по вкусу.


Предварительно освободив мясо от грубых сухожилий и пленок и удалив жир, мясо необходимо посолить, и поставит в холодное место на пять дней при температуре не более 4 С.Посоленное мясо необходимо пропустить через мясорубку и очень тщательно перемешать с добавлением сахара и пряностей, ну и в конце мелко нарезанного шпика. Далее распределить приготовленный фарш в приготовленную посуду слоем не выше 10 см. и оставить на холоде на два три дня. Переходим к набивке колбас, используйте тонкие кишки, при этом набивать нужно плотно, и не допуская воздушных прослоек и пузырей. Развешиваем колбасы в холодном помещении на неделю, при температуре не выше 5 С.За этот промежуток цвет фарша поменяется на ярко-красный и при нажатии не прогибается, оболочка станет сухой и плотно прилегающей. Переходим к копчению. По возможности проводим его непрерывно в холодном дымке в течении двух трех дней при температуре 20 С.После перемещаем в прохладное помещение где выдерживаем месяц-полтора. Приятного аппетита!